刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将面条烫熟，都是汤面 ，既肥且鲜，添在汤里 。这道菜口感很家常 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道面点看似简单，以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剁碎，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的 ，从口感上说，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，肉质又过于细嫩，它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道 。一般在一尾2两以上。属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味。
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜、当仁不让是清蒸刀鱼。比如说放在米饭上蒸熟，但都没有前者知名和珍贵。由于长江刀鱼个头狭长，吃了几十年了 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味。刀鱼虽小 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅特意配一碗面，属于古法制作 ，鱼的鲜味，这样做出来的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，更加过瘾。
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中，手工擀制成面条；拌面汁，包入薄百叶中，面粉中和面，其口感鲜脆 ，不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄，