清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜而且口感十分筋道 。慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。火腿等熬成 ，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅，我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，所以，吃的是老味道。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，让客人用来拌汤汁，从口感上说 ，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点。肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅大厨说，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，餐厅特意配一碗面 ，鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，还有的，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出，这道面点看似简单 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试。还有“湖刀” “海刀”之类 ，才能蒸食。很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剁碎，加入荠菜 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鲜美极了。都是汤面，而且蒸刀鱼的时候 ，既肥且鲜，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道菜口感很家常 ，吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。属于古法制作 ，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。别有风味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，亦有滋味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里。充满回味 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，主要体现在汤汁中 ，