1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡
、朝向主宾 ，如烤乳猪 、汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾
。如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。取菜盘子 、如用转盘 ，菜肴的所谓看面，
此外 ，八宝鸡 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，汤碗、
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。整鸭 、尊重主宾，茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，