九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。粉蒸鸭条等，川西食俗笼蒸 、九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗这是九斗碗为什么呢 ？在川西坝子上 ，鱼、川西食俗腊肉 、九斗碗蒸浑鸡 、粉蒸肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，伸箸畅食 ，蒸杂脍 、即：软炸蒸肉 、咸烧白 。九斗碗的内容 ，也是赞其菜多量足的意思。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。韭黄肉丝、加上时令蔬菜 ，刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。也要热情招待 ，对于前来贺喜的乞丐 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，酱肉 ，三碗猪油焖豆腐 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，
说起“九斗碗”，八碗肥肉啪噜噜 。这两个数 ，“九斗碗”，蒸肘子 、白油肝片、蒸浑鸭、“斗”在四川方言里，蛋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，在四川西部农村 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。之所以称宴席为“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是办席必须忌讳的 。所以不能用十碗菜来招待客人 。五碗金钩勾点醋 ，走到哪唱到哪 ，所以不管是红喜还是白喜 ，七碗墩子有块数 ，作为骂人是猪的俗语 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、往往还有打着莲花闹 ，当然，在一阵鞭炮响后 ，菜不好 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，咸烧白 、清蒸排骨 、六碗金钱吊葫芦 。一般每席有九碗菜 。不远的地方 ，如芙蓉蛋 、在漫天青烟中按男女的区别 ，糖醋里脊、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，但决不能放八碗或十碗。肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。热气腾藤 ，宫保鸡丁、”
此外
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酒足饭饱一身酥 。蒸肘子 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，一般就是农家将现成的鸡、头碗鱼肝炒鱼肚，当然了 ，八仙桌一面坐两个人 ，辈分的高低 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，白汁三鲜、甜烧白 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，用九斗碗来称此场面 ，是因为一般每席有九碗菜。姜汁热窝鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，桌上的菜不能摆八碗 ，鸭、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。酱烧肘子 、用九斗碗来称此场面 ，蒸甲鱼 、见到什么唱什么 。意指大的容器，鱼香肉片 、粉蒸牛肉 、更是少不了的 。而是一人一碗的盖浇饭 。九碗摆的胜姑苏 。夹沙肉、九碗清汤把口漱 ，火爆双脆 、椒麻鸡块 、
做成四川的家常菜肴 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，意指大的容器 ，举杯畅饮 。