4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、筋 、位适叫做“梅子肉” ，合烹非常适合做馅 、猪肉煮制等 。个部熘 、位适大排骨 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是位适做成冻等 。在方肉下面的合烹猪腹的位置 。熘 、猪肉炸 、个部适用于炸 、位适肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，骨，胶质含量多 ，粉蒸、适用于炸、适用于煮制 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，炸 、多用于酱 、可以选择红烧、瘦里夹肥 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉”，呈现出五花三层 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，并没有肉 ，适合红烧、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，“弹子肉”，很适合炸 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。爆 、红烧 、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长，熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
炖、肉丸子等 。比如红烧肉 。这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，烤等烹饪方式。煮或制冻 。则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、