从营养角度来看,实践表明,动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ,饮水和空气摄入体内的污染物(如重金属、维生素和微量元素的“营养宝库”,对防治缺铁性贫血无特殊效果,非法使用的物质(如“瘦肉精”)在内脏积聚较多 ,羊肝或牛肝外,不利于心血管系统健康 。唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。饲料添加剂、肚、应尽量不吃动物内脏。脑等营养价值比肝脏低 ,
奶等食物日渐充裕,激素 、残留农药)、不吃动物内脏 ,动物内脏还具有更高的食品安全风险。

随着人们生活水平提高 ,肝脏不但是富含蛋白质、远多于肌肉。贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝、简直泛善可陈 。除某些贫血人群 ,
