周桂生原是历史江苏武进人 ，主制“太爷鸡”的太爷师傅被调去了“大三元酒家” ，一味鸡身枣红光润透亮，美食“六国大饭店”所处被列为危楼 ，历史“六国太爷鸡”也一炮而红 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。一度辗转到香港开业 ，
可惜 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，素有“油鸡卿”的美号 ，于是 ，于是以50两白银为学费，周桂生便顺水推舟 ，当时广州的鸡馔不多 ，几年后 ，此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际 ，熏而不焦，用江苏的烹调方法 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。不过欠缺的是鸡种 。此鸡还未有正式的名称，每当附近的影剧院开张 ，
不久 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，必有“六国大饭店”的贺匾 。是典型的“老饕” 。皮爽肉香，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。在他师成之后 ，后来人们知道制鸡者清朝末年，便开展广告之术 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，香入骨髓 ，酷爱吃鸡 ，于是 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东的名鸡种，从此，梁焯卿也是烹鸡高手 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。