冻一冻，豆子也能变素肉 素肉水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的豆也物理规律。借冰晶生长之力 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻

　　而这种定向纤维结构
，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。那种丝丝缕缕、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，借助水和冰 ，素肉水结冰时，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。只能被挤到冰晶之间。就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。