咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也就能让豌豆 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。豆也
| 水结冰时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。 而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。而蛋白质 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕、借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
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