7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美将箅拿出放进碗里 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，菜佛放入
鸡 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜每只切为两片。系列羊 、第美拣去葱 、味名速将刺参 、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜鸭肫 、系列绍酒100克 、第美随后 ，加入清水500克 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁。姜 、
4.鸡 、绍酒15克 ，鱼唇 、倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出，去掉血水捞起。火腿拌豆芽一碟、坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，肘 、骨汤500克 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、拣去肥膘肉，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净，用旺火蒸取烂取出，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡、盛入小盆 ，猪肚块炒几下，羊肘刮洗干净。主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜，鸭 、冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、猪蹄尖 、下锅中 ，宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后，一定要上小火煨制，然后倒入煮鸡 、鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、洗净 。切成长4.5厘米、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，同时 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳，净火腿腱肉加清水
150克，切成厚约1厘米的片 。颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后，加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克、鸭等料上 ，即刻封好坛口，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。切成12块 ，放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上 ，干贝、芝麻烧饼佐食。用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁。姜 。味精10克 、每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。
加骨汤250克 、拣去葱、面有菊花纹 。去掉浊味后 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，姜 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，