水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实 ，美食用清水漂洗。历史接着人锅加葱姜 、水晶此后 ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食柔韧不拗口 ，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、香醋 ，人们才知道他是张果老 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉” 。从此 ，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、色泽红润 ，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步。结果一连吃了三只半才罢休。不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。花椒 、精肉略呈淡红，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。等这老头一走，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。配以姜丝 、