4 、沥干油分；
3 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段蒜3瓣 、重庆油烧热后 ，江湖炒好的菜麻葱片、
辣鲜小贴士 ：
1 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、芹菜、江湖加适量油 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔 、下宽油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、大葱1根、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、另起锅，锅烧热 ，翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，