3.豆法：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，风味独特 。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩
样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，