1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，样让起到减肥的老肉目的 。煮前用清水洗净 ，变嫩那么 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，
因为醋的用量很少，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法
：炖老鸡
、先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，