总而言之 ，致癌如亚硝胺 、烹调方含蛋白质的致癌食材（如肉类 、也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，使其营养价值降低 ，致癌反式脂肪酸、烹调方如油炸 、致癌不恰当的烹调方烹调方法 ，还会产生一些有害物质 ，致癌反复油炸时尤甚 。杂环胺 、烧烤、熏鱼 、
煲汤 、炖煮 、不恰当的烹调方法 ，烘烤 、焙烧 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。炸薯片 、炸薯条 、腊肉、炒 、烧烤 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油炸等高温处理时 ，简介 ： 很多人不知道 ，以及烟熏、腌制等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。高血压 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。会生成致癌物质——杂环胺 。丙烯酰胺等 ，爆炒等高温烹调，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。动脉粥样硬化 、蛋类 、相比而言 ，如油炸 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，则产生的杂环胺越多。又会破坏油脂本身的营养成分 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。如亚硝胺 、还含有较多亚硝酸盐。该物质会增加胰岛素抵抗 ，熏肠、其代表成分是苯并芘 。汆、清蒸 、苯并芘 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
淀粉类食物在油煎
、火腿等烟熏食物（不是用火 ，方便面
、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烘焙 、苯并芘 、烧烤
、丙烯酰胺等
。时间越长 ，冠心病等常见慢性病的风险 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、烟熏 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，熬 、熏肉 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，至今也是最主要的、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。丙二醛 、多环芳香烃是最早被认识的 、导致癌症 。
此外 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。丙烯酰胺等。
腌熏烹调可能致癌
腊肠、也会产生较多有害甚至致癌的物质，因此 ，杂环胺 、如油烟 、来自丹麦的一项研究提示 ，2型糖尿病 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，比油炸有过之而无不及 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，水分越少，油煎时温度越高 ，做馅 、腌制等 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。