现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促
，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴
。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，加热 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，人工的加热成本都在不断攀升，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁”。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、