传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于没有注重食物前处理的技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁”。会招致食客不满 。唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
因此但凡对食物进行再加热，食物质感(Qualia)的稳定性不强，由于农业化社会的生活方式较为悠游，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，