不过 ，糊化在达到一定的阶段温度下，在常温下，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段在常温下 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化
第一 ，阶段
第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，彻底地完成整个糊化过程 。 第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
对淀粉溶液实施加热 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，随着加热延伸，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。 第三，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，